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【自動化】【高效率】【低(di)能耗】
在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)結(jie)(jie)過程(cheng)(cheng)中，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)組織內冰(bing)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)大(da)(da)(da)小與分(fen)布情況對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質量有很大(da)(da)(da) 影響(xiang)。在(zai)慢速(su)凍(dong)結(jie)(jie)過程(cheng)(cheng)中，細(xi)(xi)胞外(wai)的(de)(de)水分(fen)首先結(jie)(jie)晶(jing)(jing)，造成(cheng)(cheng)細(xi)(xi)胞外(wai)溶(rong)液濃度(du)增大(da)(da)(da)，細(xi)(xi)胞 內的(de)(de)水分(fen)不斷滲(shen)透到細(xi)(xi)胞外(wai)并繼(ji)續凝固，最(zui)后在(zai)細(xi)(xi)胞外(wai)空間(jian)形成(cheng)(cheng)較大(da)(da)(da)的(de)(de)冰(bing)晶(jing)(jing)。細(xi)(xi)胞 受冰(bing)晶(jing)(jing)擠(ji)壓(ya)產生變形或破裂(lie)，破壞(huai)(huai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)組織結(jie)(jie)構(gou)，解凍(dong)后汁液流失大(da)(da)(da)，不能(neng)保(bao)持 食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)原有外(wai)觀(guan)和鮮度(du)，質量明顯下降(jiang)。因此，若能(neng)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)快速(su)凍(dong)結(jie)(jie)，以最(zui)短的(de)(de)時間(jian) 通(tong)過最(zui)大(da)(da)(da)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)區，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)組織中形成(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)分(fen)布的(de)(de)細(xi)(xi)小結(jie)(jie)晶(jing)(jing)，對組織結(jie)(jie)構(gou)破壞(huai)(huai)程(cheng)(cheng)度(du)將 大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)降(jiang)低，解凍(dong)后的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)基本能(neng)保(bao)持原有的(de)(de)色(se)、香、味。
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