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鮮魚的氣調目的 鮮魚極少含有碳水化合物，所以魚的腸道和鰓中存在的細菌會非常快速地作用于魚類組織里的蛋白質。肉中的酶也會降解魚肉組織。魚類組織的高含水量處于中性pH值，因此細菌和酶的快速活性會導致劣化，這些化學反應使魚肉產生難氣味。 而像鯡魚和鯖魚等脂肪含量高的魚也容易被空氣氧化而導致酸敗。所以若想盡可能長時間保持魚類新鮮，關鍵兩點在于儲藏溫度要接近0℃的低溫，和選擇合適的改良氣體來防止...
2024-04-29
海鮮冷庫建造對溫度的要求較嚴格，一般海鮮合適保存的溫度在-25℃左右，而且要穩定在這個溫度，溫度的突然變化就有可能導致海鮮腐爛變質的。因為海鮮都是在一個密封的環境當中，如果發現不及時的話，一個變質的海鮮就可能影響整個冷庫海鮮的質量，所以說溫度的管理對海鮮冷庫來說很重要。海鮮冷庫的特點就是保存海鮮的鮮味，從而增加海鮮的銷售時間。增加漁民的收益，進而可以錯開銷售旺季和淡季，在淡季的時候銷售加大漁...
2024-05-06
隨著消費者對速凍食品的營養、健康和品質要求增加，也為速凍設備凍結質量提出了高要求。液氮速凍機的應用，能夠有效地鎖住食品營養成分，讓速凍產品口感和品質俱佳。據筆者了解，速凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產品，其內部水分、汁液不會流失，且低溫條件下，基本不會滋生細菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質量安全。但是，伴隨著消費升級，人們對速凍食品的品質要求越來越高。就筆者而言，更傾向于購買安全、衛...
2024-04-24
魚類加工的定義魚與海鮮的加工和包裝是一個很有價值的行業，從海洋中捕獲的貝類到湖泊中的淡水魚，品種繁多的它們有千萬種價值，一旦被捕獲，就必須經過加工和包裝才能作為可食用產品到達消費者手中。像作為較常見也很受歡迎的包括鮭魚、金槍魚、龍蝦、扇貝、蟹、牡蠣等，如果沒有魚類加工部門，許多消費者都將無法即時獲得新鮮安全的產品。在送達商超、餐館和家庭之前，加工和包裝都是必要的。什么是魚類加工魚類一旦被捕獲...
2024-04-26
在我國金色有著比較美好的寓意，金色代表著財富，所以大黃魚在我國比較受歡迎，遠遠完成，金黃一片；我國食用大黃魚的歷史悠久，在春秋戰國時期，吳王與東夷人發生戰爭，在饑寒交迫的時候，發現金黃色一片，原來是發生了魚災，士兵們就把魚撈起來烹飪，在饑餓的情況下，東夷人投降，從那之后，大黃魚就沒有離開人們的餐桌。大黃魚之前可以算得上是我國的“國魚”了，曾經是我國主要捕捉的魚類，但是隨著捕捉的增加，大黃魚的...
2024-04-22
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2022-09-02
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2022-09-02
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2022-07-01
氣調包裝是指用氣體混合物（通常是氧氣、二氧化碳和氮氣中的兩種或三種組合）置換掉包裝內原有的空氣（空氣中含有 20.9% 的氧氣，300ppm 的二氧化碳，近 79% 的氮氣）。當設定好比例的混合氣體進行填充時，需要確保每種組分氣體比例的精度和穩定。氣調包裝的優勢海鮮產品的貨架期可以通過氣調包裝來延長。包裝的外觀具有吸引力，由于透明蓋膜不與產品接觸，消費者可以更加清晰的看到產品，整個產品包裝由...
2024-04-19
微生物生長和酶促反應會導致鮮魚和海鮮迅速變質。這是因為魚類和海鮮的水活性很高，pH值呈中性(中性環境下微生物非常活躍)，而且存在各種酶，酶會迅速破壞魚類和海鮮的口感與味道。微生物導致蛋白質分解發出臭味。沙丁魚、鯡魚和青魚等富含脂肪的魚類發生不飽和脂肪氧化，也會產生令人倒胃口的味道。甚至在可以察覺出微生物導致的變質之前，青魚和鮭魚等魚類就已經開始腐敗變質了。為了保持鮮魚的高品質，盡可能將溫度保...
2024-04-17
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2022-09-02
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2022-09-02
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2022-09-02
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2022-09-02
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2022-09-02
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