氣(qi)(qi)調包裝是(shi)指用氣(qi)(qi)體(ti)混合(he)物（通常是(shi)氧氣(qi)(qi)、二氧化碳和氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)中的(de)(de)兩(liang)種(zhong)或三種(zhong)組(zu)合(he)）置換掉包裝內原(yuan)有的(de)(de)空氣(qi)(qi)（空氣(qi)(qi)中含有 20.9% 的(de)(de)氧氣(qi)(qi)，300ppm 的(de)(de)二氧化碳，近 79% 的(de)(de)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)）。當設定好比例(li)的(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)進行(xing)填充(chong)時，需要確保每種(zhong)組(zu)分氣(qi)(qi)體(ti)比例(li)的(de)(de)精度和穩定。

氣調包裝的(de)優勢

海鮮(xian)產品的(de)貨架期可(ke)以(yi)通過(guo)氣調包(bao)(bao)裝(zhuang)來(lai)延長。包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)外觀具有(you)(you)吸引力，由于透明蓋膜不與產品接觸，消(xiao)費者可(ke)以(yi)更加清晰的(de)看到產品，整(zheng)個產品包(bao)(bao)裝(zhuang)由于密封(feng)不會(hui)導致特有(you)(you)的(de)異(yi)味(wei)散(san)發(fa)，更方便于貼標等(deng)附加信息的(de)實施。

氣調包裝的缺點

1. 氣調(diao)包(bao)裝體積(ji)通(tong)常是真空包(bao)裝的 2-3 倍，物流和存儲成本更高。

2. 二氧化(hua)碳(tan)氣體在海鮮(xian)產品組織中溶(rong)解度很高。如果是高濃度比例的二氧化(hua)碳(tan)，溶(rong)解會(hui)(hui)使(shi)包裝產生(sheng)部(bu)分真空，包裝蓋膜會(hui)(hui)有塌陷情況出(chu)現。因(yin)此需要通過(guo)選擇最為準確比例的混合氣體來(lai)避免這個問題(ti)。

3. 二(er)氧(yang)化(hua)碳的應(ying)用(yong)，防(fang)霧蓋(gai)膜(mo)上可(ke)能會形成水滴。這個問題需要通(tong)過在托盒底部放置吸(xi)水墊來規避。

4. 如果缺(que)失冷鏈的配合，氣(qi)調(diao)包(bao)裝延(yan)長產品貨(huo)架期的功能將無法體現(xian)。一個良好(hao)的氣(qi)調(diao)包(bao)裝，整個冷鏈環(huan)境必須控制(zhi)在 0-4℃

// 不同海鮮種類有不同氣體比例

CO2：二氧化碳(tan)抑制細菌生長

O2   ：氧氣可以維持產(chan)品(pin)的色澤(ze)

N2   ：氮氣(qi)不與(yu)產品發生作用(yong)的填充

海鮮(xian)產品氣調(diao)包(bao)裝中(zhong)二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳比例需高于 20%，當二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳溶解于水分中(zhong)，會產生(sheng)弱酸性溶液，可有效抑制細(xi)菌的生(sheng)長(chang)。氧氣有(you)助于維(wei)持產(chan)品的顏色，但是在脂肪(fang)含量非常(chang)高的魚類中，低氧或(huo)是無氧是最(zui)好(hao)的應用。如蝦類，被包裝在通常只含有二(er)氧化(hua)碳(tan)和氮氣的氣調環境中，貨架期可有原(yuan)來的幾天延長到兩周左右的時間。

氣體比例建議

低脂肪(fang)魚類(lei)、扇貝，推薦使用 40%CO2+30%N2+30%O2

鮭魚、鱒魚、煙熏海鮮制品，推(tui)薦使用 40%CO2+60%N2

// 氣(qi)調包裝的塑造過程

如果應用氣調技術，目前最(zui)為簡單的就是(shi)將產品直接放入(ru)袋子進行真空置(zhi)換(huan)后(hou)充氣封(feng)口或者是(shi)置(zhi)于托盒形成的枕式包裝。應用最(zui)為廣泛的是(shi)熱成型拉伸膜包裝(zhuang)或(huo)預制盒氣(qi)調包裝，其(qi)中熱(re)成(cheng)型拉伸(shen)膜包裝機可(ke)以在(zai)真空和氣(qi)調兩種形(xing)式中進行轉換(huan)。通常海鮮(xian)產品的包裝材料采用具有高阻隔性能（阻氧、阻水）的托盒和蓋膜。

混合氣體

可采用與包(bao)裝機進行配(pei)套(tao)使用的(de)(de)實時氣(qi)體混(hun)合(he)配(pei)比器，可實現(xian)兩種(zhong)或三種(zhong)氣(qi)體比例組(zu)合(he)，進行 0-100% 范圍內任意調節，并可選(xuan)用在(zai)線(xian)混(hun)合(he)氣(qi)體在(zai)線(xian)監控設備，全程監控包(bao)裝封(feng)口(kou)前的(de)(de)氣(qi)體組(zu)分比例是(shi)否符合(he)產品(pin)要(yao)求。

// 溫度與包裝的(de)相關性

本身具備高品質的海(hai)鮮產品，才能通過(guo)氣調工藝(yi)獲得更長的貨架期。低脂(zhi)肪(fang)類的產品(pin)品(pin)質(zhi)應該按照(zhao)未進行包裝可以(yi)置于冰(bing)(bing)上(shang)儲藏 1-4 天(tian)(tian)，高脂(zhi)肪(fang)類的產品(pin)可置于冰(bing)(bing)上(shang)儲藏 1-3 天(tian)(tian)。 海鮮產品的氣(qi)調貨(huo)架期取(qu)決于產品的種(zhong)類、初始質量、脂肪含量、包裝材料應用、儲(chu)存溫(wen)度以及混合(he)氣(qi)體比例。 在氣(qi)調包裝中，儲存(cun)溫度至關重(zhong)要。包裝(zhuang)應盡可能存(cun)放(fang)在接近(jin) 0℃ 的環境中，且不能超過 5℃。例如(ru)應(ying)用(yong)推(tui)薦的(de)氣體(ti)比例+高(gao)品質(zhi)的(de)鱈魚，產(chan)品填充量占包裝體(ti)積 1/2，在 0℃ 環境下，將會比未進行包裝的(de)貨(huo)架(jia)期時間延(yan)長至少(shao) 1 倍。

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